جستجو در سایت:

دمپخت اصیل انارکی

تاریخ درج: 06 مرداد 1393

تعداد تشکر از این مطلب:280 نفر

دمپخت اصیل انارکی، دمپخت لوبیا چیتی و عدس

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت گوسفند: 400 گرم

لوبیا چیتی: 200 گرم

عدس: 200 گرم

برنج: 400 گرم

پیاز: یک عدد متوسط

کره: 150 گرم (یا 5 قاشق غذاخوری روغن)

زرد چوبه: یک قاشق مربا خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری

دارچین: نصف قاشق چایخوری

زنجبیل: نصف قاشق چایخوری

زیره نکوبیده سبز یا سیاه: یک قاشق غذاخوری

جوز هندی: (در صورت تمایل) یک سوم قاشق مربا خوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده در قابلمه ای که می خواهیم در نهایت پلو را در آن بپزیم آن را با 25 گرم کره (یا یک قاشق روغن) تفت می دهیم.

پیاز تفت داده شده

حال  زردچوبه و فلفل سیاه  و گوشت را به آن اضافه می کنیم.

پیاز، زردچوبه، فلفل، جوز هندی ، گوشت گوسفند

آن ها را کمی تفت می دهیم.

پیاز و گوشت تفت داده شده

حدود 10 لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم که با شعله زیاد آب به جوش آید. سپس شعله را کم کرده در قابلمه را می بندیم و با شعله کم می گذاریم تا حدود دو ساعت گوشت بپزد.

پختن گوشت

در این فاصله برنج را شسته و در آب می گذاریم تا خیس بخورد.

برنج

 عدس را نیز شسته و آب می گذاریم.

عدس

لوبیا چیتی را می توانید از شب قبل در آب بگذارید تا خیس بخورد وگرنه می توانید مقداری آب در قابلمه دیگری روی شعله گاز زیاد بگذارید تا به جوش بیاید سپس لوبیا را در آن ریخته و بگذارید آب دوباره به جوش بیاید و برای  حدود 5 دقیقه  بجوشد.

لوبیا چیتی

سپس لوبیا را در صافی بریزید تا آب اضافه آن برود.

لوبیا چیتی

حال لوبیا را در همان قابلمه ریخته و با سه لیوان آب روی شعله زیاد گاز می گذارید تا آب به جوش بیاید سپس شعله گاز را کم کرده و درب قابلمه رامی بندیم و می گذاریم برای یک ساعت بپزد. بعد از یک ساعت چک می کنیم که لوبیا پخته یا نه (اگر کمی لوبیا را با دست فشار دهید می بینید که لوبیا کاملاً نرم شده) اگر نپخته بود می گذاریم کاملاً بپزد و آب  لوبیا تقریباً تمام شود.

وقتی که گوشت پخت، آب عدس را خالی کرده و آن را به گوشت اضافه می کنیم.(در این مرحله قابلمه باید حدود دو تا سه لیوان آب داشته باشد اگر نداشت به آن آب جوش اضافه می کنیم) دوباره در قابلمه را می بندیم و می گذاریم تا نیم ساعت دیگر بپزد.

عدس، گوشت، پیاز، فلفل، زردچوبه، جوز هندی

بعد از این که نیم ساعت گذشت چک می کنیم که عدس پخته یا نه. اگر نپخته بود باز هم کمی صبر می کنیم تا بپزد. سپس لوبیا چیتی را با همان آب لوبیا داخل مواد می ریزیم وآب برنج را دور ریخته و آن را نیز به مواد اضافه کرده و شعله گاز را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید.(در این مرحله آب غذا باید حدود یک بند انگشت از مواد بیشتر باشد اگر نبود به آن آب جوش اضافه می کنیم).

لوبیا چیتی، گوشت، پیاز، فلفل، زردچوبه، نمک، جوز هندی

 حدود یک قاشق مربا خوری نمک به غذا اضافه کرده و می گذاریم کمی آب قُل بخورد تا نمک در آب حل شود. سپس آب را می چشیم. باید آب کمی شور مزه باشد اگر نبود به آن نمک اضافه می کنیم. شعله گاز را کم می کنیم و بقیه ادویه ها و روغن را به مواد اضافه کرده وغذا را هم زده در قابلمه را می بندیم تا برای حدود 45 دقیقه غذا دم بکشد(در این مدت وقتی آب غذا تمام شد می توانید با کفگیر دور پلو را بالا بیاورید تا شکل کله قند به خود بگیرد و سپس دوباره در آن را ببندید تا این 45 دقیقه تمام شود. با این کار دمپخت بهتر دم می کشد و ته دیگ کمتری دارد)

دمپخت دم نکشیده

نکته: اگر برای دم کردن برنج عادی، معمولا از شعله پخش کن برای شعله گاز یا از دم کنی برای قابلمه استفاده می کنید برای پخت این غذا نیز مانند قبل می توانید از این روش ها بهره گیرید.

این غذا را می توان با سالاد شیرازی یا انواع ترشی جات میل نمود.

دمپخت اصیل انارکی، دمپخت لوبیا چیتی و عدس

تعداد تشکر از این مطلب:280 نفر

نظرات کاربران

commentpicture

هلیا

تاریخ: 04 آبان 1394

سلام.مرسی از آموزشتون.من خودم اصالتا انارکی هستم وپخت این غذا رو توصیه میکنم چون بسیار مقوی است مخصوصا برای بچه ها که در حال رشد هستند.ولی اینو هم باید بگم که دارچین و زنجفیل جز دستور اصلی این غدا نیست.مادربزرگ من موقع دم کم کردن دمی یک عدد پیاز کوچک روی برنج رنده میکنن یا به همراه ادویه ها پیازچه خشک اضافه میکنن .محشر میشه حتما امتحان کنید!
commentpicture

fereshte

تاریخ: 15 مرداد 1393

واقعا عالی بود

یک نظر ثبت کنید

نام

     

ایمیل

       

متن نظر

   

تصویر امنیتی


     

به بزرگی و کوچکی حروف دقت نمایید.