|
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفند: 400 گرم
بلغور گندم: 200 گرم
عدس: 200 گرم
برنج: 400 گرم
پیاز: یک عدد متوسط
کره: 150 گرم (یا 5 قاشق غذاخوری روغن)
زرد چوبه: یک قاشق مربا خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
زیره نکوبیده سبز یا سیاه: یک قاشق غذاخوری
جوز هندی: (در صورت تمایل) یک سوم قاشق مربا خوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده در قابلمه ای که می خواهیم در نهایت پلو را در آن بپزیم آن را با 25 گرم کره (یا یک قاشق روغن) تفت می دهیم.
حال زردچوبه و فلفل سیاه و گوشت را به آن اضافه می کنیم.
آن ها را کمی تفت می دهیم.
حدود 10 لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم که با شعله زیاد آب به جوش آید. سپس شعله را کم کرده در قابلمه را می بندیم و با شعله کم می گذاریم تا حدود دو ساعت گوشت بپزد.
در این فاصله برنج را شسته و در آب می گذاریم تا خیس بخورد.
عدس را نیز شسته و آب می گذاریم.
هنگامی که 20 دقیقه به پخت گوشت مانده بود بلغور گندم را شسته و آن را در صافی ریخته و تکان می دهیم تا آب اضافه آن تا حد ممکن برود.
بلغور را در قابلمه یا ماهیتابه ای بدون روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. حال آن را همانطور که داغ است به گوشت پخته اضافه می کنیم.
آب عدس را خالی کرده و آن را به گوشت اضافه می کنیم.(در این مرحله قابلمه باید حدود دو تا سه لیوان آب داشته باشد اگر نداشت به آن آب جوش اضافه می کنیم) دوباره در قابلمه را می بندیم و می گذاریم تا نیم ساعت دیگر بپزد.
بعد از این که نیم ساعت گذشت چک می کنیم که عدس پخته یا نه. اگر نپخته بود باز هم کمی صبر می کنیم تا بپزد. سپس آب برنج را دور ریخته و برنج را به غذا اضافه می کنیم (در این مرحله آب غذا باید حدود یک بند انگشت از مواد بیشتر باشد اگر نبود به آن آب جوش اضافه می کنیم).
حدود یک قاشق مربا خوری نمک به غذا اضافه کرده و می گذاریم کمی آب قُل بخورد تا نمک در آب حل شود. سپس آب را می چشیم. باید آب کمی شور مزه باشد اگر نبود به آن نمک اضافه می کنیم. شعله گاز را کم می کنیم و بقیه ادویه ها و روغن را به مواد اضافه کرده وغذا را هم زده در قابلمه را می بندیم تا برای حدود 45 دقیقه غذا دم بکشد(در این مدت وقتی آب غذا تمام شد می توانید با کفگیر دور پلو را بالا بیاورید تا شکل کله قند به خود بگیرد و سپس دوباره در آن را ببندید تا این 45 دقیقه تمام شود. با این کار دمپخت بهتر دم می کشد و ته دیگ کمتری دارد)
نکته: اگر برای دم کردن برنج عادی، معمولا از شعله پخش کن برای شعله گاز یا از دم کنی برای قابلمه استفاده می کنید برای پخت این غذا نیز مانند قبل می توانید از این روش ها بهره گیرید.
این غذا را می توان با سالاد شیرازی یا انواع ترشی جات میل نمود.
|